Gefüllte Paprika mit Quinoa und Beluga-Linsen

Gefüllte Paprika mit Quinoa und Beluga-Linsen

fertig in 
ca. 25 Minuten

reich an Vitamin C & Protein

ballaststoffreich

reich an Eisen und Magnesium

Das brauchst du (Zutaten für 2 Portionen)

  • 2 große Paprikaschoten (rot und gelb)
  • 150g weißer Quinoa
  • 150g schwarze Linsen
  • 2 kleine rote Zwiebeln
  • 2-3 Zehen Knoblauch (je nach Größe und Geschmack)
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Hand voll Rucola
  • je 1 Hand voll frischer Basilikum und Thymian 
  • 1 Hand voll gehackte Mandeln
  • Steinsalz, Pfeffer
  • 1 Schuss Himbeer-Essig
Tipp: für eine deftige Variante füge der Füllung 100g zerdrückten Räuchertofu hinzu!

So wird's gemacht!

Quinoa und schwarze Linsen jeweils nach Packungsanleitung kochen.
Inzwischen den Backofen auf 160° Umluft vorheizen.
Zwiebeln in kleine Würfel, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Ingwer klein hacken, Rucola und Kräuter etwas auseinander zupfen.
Paprikaschoten oben aufschneiden und Kerngehäuse heraus holen, dann für ungefähr 10 Minuten in den Ofen.
Währenddessen die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Mandeln mit Öl in einer Pfanne andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach den weißen Quinoa und die schwarzen Linsen hinzufügen und umrühren, Rucola und Kräuter unterheben.
Das Ganze wird zum Schluss mit einem Schuss Himbeer-Essig abgelöscht.
Nun die Paprikaschoten aus dem Ofen holen, Füllung mit einem Löffel hinein drücken, etwas davon nebenan streuen, Deckel drauf und GENIEßEN!
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