Mexikanischer Burrito vegan - Typ Potato

Mexikanischer Burrito vegan - Typ Potato

fertig in ca. 35 Minuten

reich an Protein

reich an Vitaminen

Das brauchst du (Zutaten für 4 Portionen)

  • 400g Kartoffeln
  • 200g schwarze Bohnen (gekocht)
  • 1 rote Zwiebel
  • 3-5 Knoblauchzehen (je nach Größe)
  • 1 rote Chili
  • 2 TL Basilikum getrocknet
  • 3 Tomaten
  • 200g Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver Edelsüss
  • Steinsalz, schwarzer Pfeffer
Zutaten für den Dip
  • 200g Soja-Joghurt natur
  • 1 Knoblauchzehe
  • Steinsalz, schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Leinöl
  • 1/2 Bund Petersilie
Ansonsten
  • 4 Tortilla Tortilla-Wraps (vorzugsweise mit Maismehl)
  • mehrere Blätter Kopfsalat

So wird's gemacht!

Kartoffeln ca. eine halbe Stunde in Wasser kochen - für den Gartest mit einer Gabel einstechen (diese sollte mit wenig Widerstand hineingleiten) - danach zerstampfen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Chili in dünne Streifen schneiden. Zusammen mit etwas Öl und dem Basilikum andünsten, Bohnen hinzufügen.
Im Anschluss salzen und pfeffern, Paprikapulver einstreuen, und die Kartoffeln und bereits gewürfelten Tomaten unterheben.
Tomatenmark einrühren.

Jetzt kannst du den Dip herstellen - die Knoblauchzehe in den Joghurt pressen, mit Salz und Pfeffer würzen und Leinöl und gehackte Petersilie verrühren.

Die Tortilla-Wraps kurz in einer Pfanne ohne Öl erwärmen.
Zum Befüllen die Tortilla-Wraps mit Salatblättern auslegen, die Füllung im oberen Drittel als Streifen verteilen, Dip darüber geben und Burritos falten.
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