Spinat-Pasta mit Tofu-Crunch

Spinat-Pasta mit Tofu-Crunch

fertig in ca.
20 Minuten

reich an Eisen

reich an Kalium & Calcium

reich an Vitamin A & C

Das brauchst du (Zutaten für 4 Portionen)

  • 400g Vollkorn- oder Kichererbsen-Pasta
  • 4 Hand voll frischer Spinat
  • 2 Hand voll Rosenkohl
  • 2 Tomaten
  • 200g Tofu natur
  • 100g Tomatenmark
  • je 1 Hand voll frischer Thymian und Oregano
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kurkuma-Pulver
  • je 2 EL Olivenöl und Reisdrink
  • Steinsalz, schwarzer Pfeffer
  • je 4EL Sesam und Kürbiskerne

So wird's gemacht!

 Die Pasta nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Den Spinat in Streifen schneiden, den Knoblauch und Kräuter hacken, die Tomaten fein und den Tofu grob würfeln.
Den Tofu mit Knoblauch in Öl knusprig braten - mehrfach wenden - und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Ganz zum Schluss den Thymian dazu.
Den Rosenkohl im Topf mit Dampfgareinsatz ca. 10-15 Minuten dünsten - nach halber Zeit die Hälfte vom Spinat dazu geben.
Das Tomatenmark, Olivenöl, Reisdrink, Tomatenstücke, die andere Hälfte des frischen Spinats, Oregano sowie Salz und Pfeffer unter die Pasta heben. 
Zum anrichten die Pasta in 4 Bowls verteilen, den gekochten Spinat mit einer Gabel in kleine "Nester" eindrehen und in die Pasta drücken. Rosenkohl und Tofu drüber geben und mit Sesam und Kürbiskernen garnieren.

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