Chia-Pfannkuchen mit frischen Erdbeeren

Chia-Pfannkuchen mit frischen Erdbeeren

fertig in 
10-15 Minuten

reich an 

reich an Omega3

Energielieferant

Das brauchst du (Zutaten für 2 Portionen)

für den Teig
  • 1 Tasse Dinkelmehl (zur Hälfte Vollkorn)
  • 1 Hand voll Sesam
  • 1/2 Tasse Soja- oder Reisdrink
  • 1/2 Tasse Wasser
für die Füllung
  • 1 Tasse Soja-Joghurt Natur
  • 3 EL Chia-Samen
  • 1 Hand voll Kokosflocken
  • 1 EL Leinöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 EL gepuffter Amaranth
ansonsten
  • 1 Schale Erdbeeren (250g)
  • Walnüsse (pro Portion 1 Hand voll)
  • Mohn
  • Zitronenmelisse

So wird's gemacht!

Die Chia-Samen in den Joghurt geben und etwas quellen lassen.
Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel miteinander verquirlen (wenn du die Pfannkuchen lieber dünner magst, dann füge noch Flüssigkeit hinzu).
Die Zutaten für die Füllung ebenfalls miteinander verrühren - nach Belieben mit Kokosblütenzucker süßen (je weniger, desto besser).
Pro Pfannkuchen etwa 1 1/2 Kellen des Teigs in einer Pfanne verteilen und mit etwas Kokosöl auf beiden Seiten ca. 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
Währenddessen die Erdbeeren schneiden.
Die Pfannkuchen flach auf einen Teller geben, Füllung zugeben, zuklappen und Erbeeren sowie Walnüsse darüber verteilen.
Mit Mohn bestreut und ein paar Blättern Zitronenmelisse servieren.
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