Brokkoli-Salat mit Rote Bete & Sesamtofu

Brokkoli-Salat mit Rote Bete

& Sesamtofu

Brokkoli-Salat mit Rote Bete & Sesamtofu

fertig in ca. 20 Minuten

reich an hochwertigem Protein

Calcium- und Eisen-Bombe

Rohkost möglich

Das brauchst du (Zutaten für 4 Portionen)

500g frischer Brokkoli
2 kleine Knollen Rote Bete mit Blättern
200g schwarze Bohnen (bereits eingeweicht und gekocht)
1 Hand voll Blaubeeren
200g Tofu Natur
1 daumenbreites Stück Kurkuma
1 Hand voll Sesam
1 Hand voll frischer Thymian
2 Hand voll Cashews
Steinsalz, schwarzer Pfeffer

Für das Dressing:

2 EL Tahini (Sesammus)
4 EL Leinöl
Saft einer Zitrone
Steinsalz, Pfeffer

So wird's gemacht!

Den Brokkoli in einem Topf mit Dampfgareinsatz kurz (ca. 5 Minuten) dünsten, sodass er noch bissfest ist - dann etwas auseinander zupfen und in eine große Schüssel geben.

Die Rote Bete inkl. Blätter in kleine Streifen schneiden und dazu geben, die Stiehle fein würfeln und beiseite legen.

Die schwarzen Bohnen ebenfalls dazu.

Das Dressing aus den Zutaten mixen, unter den Salat heben und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Den Kurkuma hacken, Tofu in grobe Würfel schneiden und in Sesam wälzen - danach zusammen mit den Rote Bete Stiehlen sowie Salz und Pfeffer in Öl knusprig braten.

Zum Schluss den Tofu über den Salat geben und mit Blaubeeren, Cashews und Thymian garnieren.

Unser Tipp:

Für die Rohkostvariante lässt du den Salat länger im Dressing ziehen und kannst die Bohnen sowie Tofu mit frischen Sprossen (z.B. Edamame- oder Linsensprossen) ersetzen.