Grüner Spargel mit Bärlauchpesto und gerösteten Haselnüssen
Die Spargel- und Bärlauchsaison ist gerade in vollem Gange. In Kombination ergeben grüner Spargel und Bärlauch fantastische Gerichte - hier: Grüner Spargel mit Bärlauchpesto und gerösteten Haselnüssen.
fertig in 30 Minuten
Frühjahrsputz für deinen Körper
reich an Folsäure
vollgepackt mit Nährstoffen und Mineralien
Das brauchst du (Zutaten für 2 Personen)
- 300g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 Bund grüner Spargel
- jeweils 1/2 TL Paprika- und Kurkumapulver
- Saft von 1/2 Zitrone
- Thymian
- Salz, Pfeffer
- 75g veganer Feta
- 30g Haselnüsse
Für das Bärlauchpesto
- 50g Bärlauch (etwa 1 Hand voll)
- 30g Haselnüsse
- 100g Rapsöl
- 1/2 TL Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
So wird's gemacht!
- Die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser geben, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Zutaten für das Bärlauchpesto in einem Mixer/Zerkleinerer geben und fein pürieren.
- Die holzigen Enden der Spargelstiele abschneiden und den Spargel in einer Pfanne mit etwas Öl braten, bis er eine appetitliche dunkelgrüne Farbe annimmt. Würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Kurkumapulver sowie Thymian. Zum Schluss mit Zitronensaft beträufeln und etwas Pesto unterheben.
- Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie anfangen zu duften.
- Nun den Spargel in der Mitte eines großen Tellers platzieren, veganen Feta mit der Hand zerkrümeln und drüber geben, garnieren mit Haselnüssen. Die Kartoffeln sowie eine Schäl'chen mit Barläuchpesto kommen ebenfalls auf den Teller.
- ENJOY!
Unser Tipp: mit dem richtigen Equipment wird dein Bärlauch-Pesto zum echten Hit. Dieses findest du über unseren Partnershop.
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