Grüner Spargel-Salat mit Avocado & Mango
Du suchst nach dem Highlight auf einer (vegan/vegetrischen) Grillparty oder einfach ein erfrischendes Gericht für warme Sommertage? Dann ist unser grüner Spargel-Salat mit Mango und Avocado genau das Richtige für dich!
Das brauchst du (Zutaten für 4 Portionen)
- 1 Bund grüner Spargel (ca. 500g)
- 3-4 Knoblauchzehen (je nach Größe)
- 1/2 TL Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
- 1 Avocado
- 1 reife Mango (schnittfest)
- 1 Landgurke
- 1 Hand voll frischer junger Blattspinat
- 4 TL Hanfsamen
Für das Kokosjoghurt-Dressing
- 200g Kokosjoghurt
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 TL Leinöl
- Salz, Pfeffer
- 2 Hand voll frische Kräuter - Koriander, Thymian, Oregano
So wird's gemacht!
- Die Zutaten für das Kokosjughort-Dressing in einer kleinen Schale vermischen. Wer es cremiger möchte, fügt einen Schuss Mandeldrink hinzu. Das Dressing ein wenig ziehen lassen, damit die Kräuter ihren feinen Geschmack entfalten können.
- Die holzigen Enden (ca. 3-5cm) vom grünen Spargel abtrennen. Den Spargel in Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Nun den Spargel mit Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl wenige Minuten braten. Würzen mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
- Das Fruchtfleisch der Avocado und Mango sowie die Gurke in kleine Stücke schneiden. Den Spinat grob mit den Händen auseinander zupfen.
- Zum Schluss den gebratenen Spargel, die Mango-, Avocado- & Gurkenstück'chen sowie Spinat mit dem Dressing in einer großen Schüssel vermengen und auf vier flache Teller verteilen. Pro Portion mit je 1 TL Hanfsamen garnieren.
- ENJOY!
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