Zutaten

• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• je 1 daumenbreites Stück frischer Kurkuma und Ingwer
• 1 Karotte mittelgroß
• 200g Pastinaken
• 50g Knollensellerie
• 250g Soja Cuisine
• 500ml Gemüsebrühe
• 1 Hand voll frische Kräuter - Thymian, Rosmarin & Salbei
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Kerne von 1/2 Granatapfel
• Meersalz, schwarzer Pfeffer
• etwas Kresse zum Garnieren

So wird's gemacht!

1. Knoblauch, Kurkuma, Zwiebel, Ingwer fein hacken und kurz in etwas im Topf andünsten.
2. Karotte, Pastinaken und Knollensellerie gewürfelt dazu geben.
3. Gemüsebrühe und Soja Cuisine eingießen, kurz aufkochen und mit Salz &Pfeffer würzen.
4. Danach mit einem Stabmixer zu einer cremigen Suppe pürieren.
5. Zum Schluss die Kräuter zufügen, mit einem Spitzer Zitronensaft abschmecken und mit Granatapfelkernen & Kresse garnieren.

Hauptgang: Wintergemüse-Bowl mit Rote-Bete-Hummus

• 200g Basmati-Reis
• 1 TL Kurkuma-Pulver
• je 300g frischer Rosenkohl, Brokkoli und Brechbohnen
• 2 Avocados
• 1/2 Zitrone
• 4 große Blätter Rotkohl
• 8 große Blätter Kopfsalat
• 4 Champignons
• 4 EL Sesam
• Kerne von 1/2 Granatapfel

Für das Rote-Bete-Hummus

• 1 faustgroße Knolle Rote Bete frisch
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 200g Kichererbsen (bereits eingeweicht und gekocht)
• 1 Hand voll frischer Thymian
• 1/2 Apfel
• 100ml Olivenöl
• Wasser
• Meersalz, schwarzer Pfeffer

So wird's gemacht!

1. Den Reis in der doppelten bis dreifachen Menge Wasser mit einer Prise Salz und Kurkuma kochen, bis der Reis das Wasser komplett aufgesogen hat - bei Bedarf etwas Wasser nachgeben. Noch mehr Geschmack erhält der Reis, wenn du ihn in Gemüsebrühe kochst.
2. Das Gemüse in einem Topf mit Dampfgareinsatz dünsten.
3. Währenddessen das Rote-Bete-Hummus in einem Mixer herstellen. Dabei alle Zutaten (die rote Bete in groben Würfeln) in den Mixer geben und soviel Wasser zufügen, bis alles bedeckt ist. Dann fein pürieren.
4. Die Rotkohlblätter in dünne Streifen scheiden, die Avocados halbieren, Kern herausnehmen und in Scheiben schneiden - die Scheiben bereits schneiden, solange die Avocados in der Schale sind und danach mit einem Löffel herausnehmen - die Champignons ebenfalls in Scheiben schneiden.
5. Zum Anrichten Kurkuma-Reis in die Mitte einer Bowl geben, das Gemüse, Salat, Avocado und Rote-Bete-Hummus rund herum in der Bowl verteilen und mit Rotkohlstreifen sowie Granatapfelkernen garnieren. Zum Schluss mit Pfeffer abschmecken.

Dessert: Bratapfel mit Marzipan-Füllung

Zutaten

• 4 Äpfel - vorzugsweise Sorte Braeburn
• 200g Marzipan-Rohmasse
• 1 Hand voll Mandeln
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 400ml Mandeldrink
• 2 TL Ceylon-Zimt
• 1 EL Rohrohrzucker
• Kerne von 1/2 Granatapfel

So wird's gemacht!

1. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
2. Die Äpfel oben aufschneiden, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und für ca. 30 Minuten in den Ofen.
3. Währenddessen einen Vanillepudding laut Anleitung anrühren (statt Milch den Mandeldrink verwenden) und den Zimt unterheben.
4. Die Mandeln hacken, in die Marzipan-Rohmasse einkneten und daraus 4 Rollen formen.
5. Nun die Bratäpfel aus dem Ofen nehmen, die Marzipanfüllung hineingeben, mit Pudding übergießen und mit den Granatapfelkernen garnieren.

Wir wünschen dir und deiner Familie ein schönes Weihnachtsfest und erholsame Feiertage