Butternut-Kürbis mit Grünkohl- & Protein-Joghurt-Dip
Mach' den Butternut-Kürbis zum Highlight in der herbstlichen Küche, denn Kürbis kann mehr sein als die allseits bekannte Suppe. Und in Kombi mit einem Grünkohl- und Protein-Joghurt-Dip erhältst du eine vollwertige Sportler-Mahlzeit.
Das brauchst du (Zutaten für 4 Portionen)
Grund-Zutaten:
- 2 Butternut-Kürbisse
- 2EL Olivenöl
- mediterrane getrocknete Kräuter
- Paprika- und Kurkuma-Pulver
- Salz, Pfeffer
Für den Grünkohl-Dip:
- 4-5 Blätter frischer Grünkohl
- 3-4 Knoblauchzehen
- ein 4cm langes Stück frischer Ingwer
- 2 Hand voll Cashewkerne
- Saft von 1/2 Zitrone
- 200ml Wasser
- 1/2 TL Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
Für den Protein-Joghurt-Dip:
- 100g veganer Mandeljoghurt
- 200g Seidentofu
- 1 Knoblauch-Zehe
- 2-3 Zweige frischer Oregano
- 2EL veganes Omega-3-Öl, zB. Norsan
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 3 EL Tahin
- Salz, Pfeffer
Optional:
- frische Tomaten, Zwiebel und Falafel
So wird's gemacht!
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Butternut-Kürbisse halbieren, Kerne herausnehmen. Danach die Kürbis-Hälften jeweils zwischen zwei Holzstäbe legen und fächerartig bis knapp unter den Boden einschneiden. Nun die Kürbis-Hälften marinieren mit Olivenöl, getrockneten Kräutern, Paprika, Kurkuma sowie Salz und Pfeffer.
- Danach ab in den Ofen für etwa 40 Minuten. Wenn du es extra knusprig möchtest, dann erhöhe die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf 200°C.
- Für den Grünkohl-Dip den Grünkohl, Knoblauch und Ingwer grob hacken und in einer Pfanne/Topf mit wenig Wasser kurz dünsten. Danach mit den anderen Zutaten im Mixer fein pürieren.
- Für den Protein-Joghurt-Dip einfach alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer feinen Masse pürieren.
- Zum Anrichten die beiden Dips auf einen großen Teller geben und die gebackenen Butternut-Kürbis-Hälften in der Mitte platzieren. Gewürfelte Tomaten, Zwiebeln in Streifen und gebratene Falafel dazu geben sowie frischer Oregano als Deko.
- ENJOY.
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