Süßkartoffeln mit Rote Bete & Belugalinsen
Süßkartoffeln als Beilage??? NEVER!! Die Super-Knollen haben bei uns ihren Status als Hauptgericht mehr als verdient. Im Ofen oder Airfryer gebacken schmecken sie besonders gut. Die Kombination mit Hülsenfrüchten und weiterem Wurzelgemüse wie Rote Bete macht's erst richtig genial und die Nährwerte lassen sich echt sehen. Heiz' schon mal den Ofen vor 😉
fertig in 45 Minuten
natürlicher Leistungs-Booster
Das brauchst du (Zutaten für 2 Portionen)
- 2 Süßkartoffeln
- 100g schwarze Beluga-Linsen
- 1 Rote Bete (faustgroß)
- 100g veganer Feta (zB. Greek White von VioLife)
- Salz, Pfeffer
- frischer Basilikum & Rosmarin
- 2cm frischer Kurkuma
- 2 EL Sesamsamen
- 1/2 Zitrone
- 2 TL veganes Omega-3-Öl
- Walnüsse zum Garnieren
Für das Mangold-Pesto
- je 1 Hand voll Mangold und frische Orgeno-Blätter
- 1 Hand voll Walnüsse
- 1/2 rote Chili
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl + 4 EL Wasser
- 1 Prise Salz
So wird's gemacht!
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffeln halbieren, mit Olivenöl bestreichen, leicht salzen, gehackten Rosmarin und geriebenen Kurkuma drüber geben. Dann für ca. 35 Minuten backen.
- Zeitgleich schwarze Beluga-Linsen nach Anleitung kochen und beiseite stellen.
- Die Rote Bete in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne beidseitig anbraten. Salzen, Pfeffern, Sesam & frischer gehackter Basilikum darüber und mit Saft der 1/2 Zitrone beträufeln.
- Veganen Feta mit einer Gabel zerdrücken.
- Für das Pesto die Zutaten in einem Mixer fein pürieren.
Zum Anrichten zuerst die gekochten schwarzen Beluga-Linsen auf die Süßkartoffeln geben, gefolgt von Veganem Omega-3-Öl, Roter Bete, veganem Feta, Pesto, Walnüssen und frischem Rosmarin.
ENJOY!
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