Zucchini-Linsen-Pfanne mit Reisnudeln
Nährstoffbedarf decken leicht gemacht - mit unserer Zucchini-Linsen-Pfanne mit Reisnudeln deckst du mit nur einer Portion gut ein Drittel deines täglichen Proteinbedarfs. Und die Makronährstoffe sind im genau richtigen Verhältnis vorhanden - eine richtig leckere, vollwertige Sportler-Mahlzeit.
Das brauchst du (Zutaten für 4 Portionen)
- 2 große Zucchini
- 250g rote Linsen
- 150g Reisbandnudeln
- 200g Kokosmilch (entspricht 1/2 Dose)
- 3-4 Zehen Knoblauch
- ein 2cm langes Stück frischer Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
- 1TL Thymian getrocknet
- 1 Hand voll frische Korianderblätter
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 4 EL Kürbiskerne
So wird's gemacht!
- Die Linsen nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe kochen.
- Knoblauch und Kurkuma fein hacken, Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden; zusammen mit Kreuzkümmel und Thymian in eine Pfanne geben und auf beiden Seiten mit ein wenig Olivenöl kurz anbraten.
- Währenddessen die Reisnudeln separat in leicht gesalzenem Wasser kochen.
- Rote Linsen unter die Zucchini heben.
- Kokosmilch und etwa 100ml Wasser einrühren, zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft sowie frischer Korianderblätter dazugeben.
- Zum Servieren die Zucchini-Linsen-Pfanne in Bowls geben, die Reisnudeln zu Nestern drehen, und mit Kürbiskernen toppen.
- ENJOY!
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